El lugar es muy agradable y la comida deliciosa. Realmente se los recomiendo especialmente los domingos para el brunch (desayuno-almuerzo) cuando hacen un buffet increíble. El buffet incluye de todo, como ensalada de Nopalitos, Ceviche Veracruzano, Cebolla Roja en Escabeche, Chilaquiles de Guajolote, Budín de Elote y Pollo en Mole Poblano entre muchas otras cosas.
Durante mi visita converse con el Chef Miguel Ravago y su socio Tom Gilliland, muy interesante, adicionalmente compre el lib
ro de cocina el cual ambos me dedicaron. Tengo muchas fotos pero decidí publicar solo 2 (luego publico todas).
Quiero compartir con ustedes solo una receta tradicional de este libro que me gusto mucho. No es tan sencilla, pero trate de adaptarla lo mejor posible.
Lo más importante es conseguir los chiles. Los que se utilizan en esta receta son secos.
POLLO EN MOLE POBLANOIngredientes.
2 kilos de pollo con piel (en piezas)
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
Arroz blanco como acompañante
Sal y Pimienta negra molida
Para el Mole Poblano
9 Mulato Chiles
7 Pasilla Chiles
6 Ancho Chiles
1 taza más 9 cucharadas de aceite vegetal
4 a 5 tomatillos pelados y cocinados hasta que estén suaves
5 clavos
20 granos de pimienta negra
1palito de canela de 4cm
1 cucharaditas de semillas de chile tostadas
8 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
4 cabezas de ajo
3 cucharadas de pasas
¼ de taza de semillas de calabaza
2 tortillas de maíz cortadas
3 canillas (pan francés) cortadas en ruedas de 3 cm.
6 a 7 tazas de caldo de pollo
50 gramos de chocolate mexicano
Primero: Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Segundo: Cocinar el pollo en abundante agua, una vez este listo, sacar el pollo y reservar el caldo.
Tercero: Preparar el Mole Poblano
Paso 1: Limpiar los chiles quitándoles las semillas (reservar una cucharadita)
Paso 2: Freír los chiles en media tasa de aceite hasta que este crujientes pero no quemados y retirar
Paso 3: Remojar los chiles en agua caliente por 30 minutos
Paso 4: Hacer una pasta con los chiles utilizando parte del agua del remojo
Paso 5: Triturar la pimienta, la canela, los clavos y la semillas de chile
Paso 6: Licuar los tomatillos con el ajo, agregar las especies trituradas y reservar.
Paso 7: En una sartén freír y retirar con una espumadera los siguiente ingrediente (sin mezclarlos) las pasitas hasta que inflen, las almendras hasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan (Agregar mas aceite de ser necesario).
Paso 8: Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomatillo y licuar. (utilizar caldo de pollo para mantener la consistencia de una salsa)
Paso 9: En un caldero bien grande cocinar en media tasa de aceite la pasta de chile por unos 15 minutos y bajar el fuego.
Paso 10: Agregar al caldero con la pasta de chile la salsa de tomatillo y el chocolate y cocinar por 15 minutos a fuego alto.
Paso 11: Agregar el resto del caldo de pollo y cocinar a fuego lento por 45 minutos
Paso 12: En los últimos 15 minutos agregar el pollo al caldero.
Servir con arroz blanco y decorar con semilla de ajonjolí.
Espero puedan hacer esta receta típica mexicana.
