Cómo preparar patasca
Probar una buena patasca, cuando hace frío, es lo más rico que puedes probar. La patasca es un plato típico de la sierra del Perú. Proviene del quechua phatasqa, que significa reventado o partido, porque la preparación es a base del maíz blanco mote, al dar un hervor el maíz se abre.
Es una sopa de gran poder nutritivo lleva carne, mondongo, verduras, papa, maíz blanco, choclos y otras especias. En la sierra se acostumbra tomar en la época de invierno. Se le conoce con el nombre de sopa de mote o sopa de mondongo. Elaborarla no es tan sencillo porque lleva diversos ingredientes.
6 porciones
- 1 kg maíz seco cusqueño pelado
- 1 kg mondongo (librillo, cuajo, víscera gruesa y panza).
- 1 pata de res
- 1 kg pecho de res
- 1/2 kg rabo de res
- 10 ramas de orégano fresco
- 6 cdas perejíl picado
- 10 tallos de cebolla china picados
- 6 cdas hierbabuena picada
- 1 rocoto sin pepas en rodajas
- sal
