Experimentos...
Me fascina la cocina creativa de El Bulli, por lo tanto de vez en cuando realizo mis respectivos experimentos.
Esta vez fue antes de mi ultimo viaje, durante un almuerzo en mi casa. Preparé como parte de la entrada unos raviolis de crema de brócoli.
Fue relativamente fácil, pero mas aún muy divertido. Especialmente cuando mis invitados los vieron y probaron. Los invito a experimentar con estas recetas. Y no es necesario comprar únicamente las marcas de El Bulli, los mismo ingredientes de otra compañía de suministros alimenticios resulta igualmente bien.
(La receta es la básica de Ferran Adriá.)
La receta para quienes no la tienen es:
Agua (1,250gr.)
Citrato de Sodio (1,3 gr.)
Alginato de Sodio (1,8 gr.)
Crema de Brocoli (250gr.)
Cloruro de Calcio (5 gr.)
(los ingredientes deben ser aptos para usar en comidas)
Mezclar 250 gr. de agua con el citrato de sodio, luego añadir el Alginato de Sodio y mezclar nuevamente. Llevar a ebullición, dejar enfriar y mezclar con la crema de brócoli. A parte un un recipiente grande mezclar el resto del agua con el cloruro de calcio.
Dependiendo del tamaño que quieran hacer, llenar una cucharada (yo utilicé las de medir) con la mezcla de crema de brócoli y verter de un solo golpe en el recipiente con la mezcla de agua y cloruro de calcio. Dejar los raviolis de 2 a 3 minutos. Sacar con una espumadera (cuchara grande con orificios) y escurrir con agua fría.
Lo mas importante es la práctica.
3 comensales:
Saludos Señora Diggliani, que bueno que a usted le gusta esa cocina y que nos quiere enseñar de sus secretos. Pero ¿cuál es la receta? verá es que soy de un pueblito de trujillo y quisiera aprender las cosas de esas cocinas que tanto admiro. Ah y si es posible que podamos usar ingredientes de por aquí también le agradecería la ayuda. Muchas gracias
Sansón Carrasco
Y eso es todo?
Estimada amiga, la felicito por su interés en la gastronomía molecular, ojala mas gente se interesara en ella. Por mi parte, he querido probarla, pero no he podido, pues no consigo los ingredientes. Agradecería si me puede enviar a mi correo (kephrenkeops@gmail.com) los datos de los sitios donde conseguir el Alginato de Sodio aquí en Venezuela, pues no lo consigo por ningún lado. De nuevo, Gracias.
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