Ensalada de Pepino, Eneldo y Queso Feta

Los colores no solo despiertan el sentido de la vista, si no que nos ayudan a comer balanceado. Es importante comer comidas de diferentes colores, incluso en un mismo plato.

Mi papá siempre dice que tiene que tener por lo menos 3 colores en el plato, carne roja, batata dulce amarilla y vainitas verdes por ejemplo. Asi que es una costumbre para mi.

Los alimentos de color verde fortalecen el sistema inmune, la vista, los huesos y los dientes también contienen muchos antioxidantes y reducen el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Esta ensalada con ingredientes verdes es rápida, sabrosa y práctica de preparar y transportar.

Ensalada de Pepino, Eneldo y Queso Feta

4 pepinos
1 cebolla roja
4 cucharadas eneldo fresco picado
8 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
200 gr. de queso feta
Sal y pimienta al gusto

Pelar y rebanar finamente el pepino, picar en juliana fina la cebolla. En un recipiente combinar el pepino, la cebolla y el eneldo marinar con el vinagre y aceite. Agregar sal y pimienta al gusto y dejar reposar por lo menos 30 minutos.

A la hora de servir mezclar y agregar el queso feta.

También pueden sustituir el eneldo por cilantro.

Ideal para llevar al trabajo, se puede preparar en 10 minutos, empacar por separado la ensalada y el queso, mezclar a la hora de almuerzo.