Carpaccio de Pez Espada con Mesclum Verde con una vinagreta de Limón y Trufas Blancas
Los carpaccios y entradas frías son mas fáciles de servir y coordinar que entradas calientes. Se pueden preparar con mas tiempo de antelación y siempre es mucho más fácil mantener una plato frió que uno caliente.
Primero tienen que encontrar pescado bien fresco. Pueden adelantar y pedirles al pescadero que se los prepare (ya en bandeja).
Les recomiendo coloquen el carpaccio en los platos, los cubran con papel film y lo metan directamente al congelador. Los pueden bajar a la nevera 30 minutos antes de servir.
Al tener la vinagreta lista, lo que queda es el montaje del plato y servir. Dando mas tiempo para preparar el plato principal y a socializar con los invitados.
Para esta ocasión seleccione pez espada, compre lechugas bebes orgánicas, ya que la textura es mas delicada.
La vinagreta la preparé con aceite de oliva con infusión de limón, (peden sustituir un poco del vinagre por jugo de limón) vinagre de vino blanco y pimienta únicamente, ya que la sal y trufas se las agregué por separado. Utilicé trufas blancas picadas finamente en aceite de oliva extra virgen y sal color salmón del Río Murria en
Australia (otra sal de mi colección). Si no tienen trufas pueden sustituir la sal por una mas fuerte, como sal marina gruesa y listo.
El montaje fue simple, rociar por encima del carpaccio la sal, y unas cuantas gotas de aceite y trufas. Y encima el mezclum con la vinagreta.
Servir y disfrutar.
Primero tienen que encontrar pescado bien fresco. Pueden adelantar y pedirles al pescadero que se los prepare (ya en bandeja).
Les recomiendo coloquen el carpaccio en los platos, los cubran con papel film y lo metan directamente al congelador. Los pueden bajar a la nevera 30 minutos antes de servir.
Al tener la vinagreta lista, lo que queda es el montaje del plato y servir. Dando mas tiempo para preparar el plato principal y a socializar con los invitados.
Para esta ocasión seleccione pez espada, compre lechugas bebes orgánicas, ya que la textura es mas delicada.
La vinagreta la preparé con aceite de oliva con infusión de limón, (peden sustituir un poco del vinagre por jugo de limón) vinagre de vino blanco y pimienta únicamente, ya que la sal y trufas se las agregué por separado. Utilicé trufas blancas picadas finamente en aceite de oliva extra virgen y sal color salmón del Río Murria en
Australia (otra sal de mi colección). Si no tienen trufas pueden sustituir la sal por una mas fuerte, como sal marina gruesa y listo.El montaje fue simple, rociar por encima del carpaccio la sal, y unas cuantas gotas de aceite y trufas. Y encima el mezclum con la vinagreta.
Servir y disfrutar.
3 comensales:
Dig, Feliz Navidad!!!
(Ya hablé con Santa, le pedi que te enviara el Kitchen Aid, y que si estaba agotado, te enviara de mi parte algo delicioso!)
Pásalo bien, come divino, disfruta!
Deseo que este año te llene de cosas hermosas, a ti y a los tuyos!
Mil cariños!
Feliz Navidad Di!
Muchas alegrias en esta navidad
Este plato ahora no podría ser servido en un restaurante en España: ¡Anisakis! Nuestra ministra de sanidad nos quiere proteger de todos los males habidos y por haber (puedes mirar al trasluz la musculatura del pescado y cercionarte de que no hay gusanitos)
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